Hawa’s Artisan Kitchen – Nasi Ulam

Nasi Ulam – Malaysischer lauwarmer Kräuterreissalat

Nasi Ulam, auch bekannt als malaysischer lauwarmer Kräuterreissalat, ist ein traditionelles Gericht der malaiischen sowie der Nyonya/Peranakan-Küche (in der Strasse geborene Chines:innen). „Nasi“ bedeutet auf Malaiisch Reis und „Ulam“ steht für Salat – die Verbindung dieser beiden Elemente ergibt ein hoch geschätztes Gericht, das exotisch duftet, nährstoffreich ist und einfach unwiderstehlich schmeckt.

Die Zubereitung von Nasi Ulam ist nicht schwierig, erfordert jedoch Zeit und Sorgfalt. Früher habe ich meiner Mutter oft dabei zugesehen, wie sie dieses Gericht ganz allein vorbereitete und die zahlreichen Zutaten fein und geduldig schnitt. Daun Kaduk (Betelblätter), eine der wichtigsten Zutaten für Nasi Ulam, wachsen derzeit noch in unserem Garten, da sie hier in Lahad Datu nicht erhältlich sind. Solange wir darauf warten, improvisieren wir mit dem, was der lokale Markt in Lahad Datu hergibt. Lassen Sie sich also nicht davon aufhalten, wenn eine Zutat nicht verfügbar ist – genau darin liegt die Chance, kreativ zu sein.

Traditionell wird Nasi Ulam mit einfachem weissem Reis serviert. Da wir jedoch eine Fülle an blauen Schmetterlingserbsenblüten anbauen, verfeinern wir den Reis mit ihrem hohen Gehalt an Antioxidantien und ihrer natürlichen blauen Farbe.

Hawa’s Artisan Kitchen hat seine eigene Version von Nasi Ulam entwickelt – mit asiatischen Kräutern, die wir direkt in unserem eigenen Garten sammeln. Gemeinsam schaffen sie eine harmonische Komposition aus Farben und Aromen: das Kanariengelb der Kurkumawurzeln, das Kobaltblau der Schmetterlingserbsenblüten, das feurige Rot der Chilis, das zarte Rosa der Ingwerblüte sowie die vielen Grüntöne von Moringa, Bohnen und vietnamesischem Koriander – vereint zu einem Gericht, das ebenso ein Fest für die Augen wie für den Gaumen ist.

Das Nasi Ulam von Hawa’s Artisan Kitchen wird in zwei Varianten serviert: als Nasi Ulam Classic, kombiniert mit leicht gebratenem Kurkuma-Fisch und einer cremigen Kokos-Fischsauce, sowie als Nasi Ulam Vegan (ohne Zwiebeln und Knoblauch), begleitet von handgemachten Moringa- und Kräuter-Tempeh-Bällchen – natürlich glutenfrei.

Wir hoffen, dass Sie das Nasi Ulam von Hawa’s Artisan Kitchen genauso geniessen wie wir die Zubereitung dieses wunderschönen Gerichts aus dem malaiischen Kulturerbe.

Selamat Menjamu Selera!