Hawa’s Artisan Kitchen – Laksa Johor

Ein königliches Traditionsgericht aus Südmalaysia

Laksa Johor Classic

Wie der Name bereits verrät, stammt Laksa Johor aus dem südlichen Bundesstaat Johor in Westmalaysia. Was dieses Gericht besonders macht, ist seine dicke, reichhaltige Sauce – eine cremige Kombination aus Kokosmilch und Fisch – die sich deutlich von anderen Laksa-Varianten Malaysias unterscheidet. Während die Assam Laksa aus Penang auf einer säuerlichen Tamarindenbrühe basiert und die Laksa Sarawak mit einer würzigen Hühnerbrühe zubereitet wird, nimmt Laksa Johor eine ganz eigene Stellung ein. Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal: Sie wird traditionell mit Spaghetti statt Reisnudeln serviert – ein schönes Beispiel für Malaysias frühe kulinarische Ost-West-Fusion.

Der Legende nach reiste Sultan Abu Bakar von Johor (1833–1895) nach Italien und verliebte sich dort in Spaghetti Bolognese. Nach seiner Rückkehr beauftragte er seinen Hofkoch, dieses Gericht mit lokalen Zutaten neu zu interpretieren – so entstand Laksa Johor, eine Kombination aus Spaghetti und einer Sauce auf Fisch- und Kokosbasis. Die Zubereitung der Sauce ist aufwendig, insbesondere das sorgfältige Entgräten des Wolfherings, der die Grundlage für den tiefen, herzhaften Geschmack des Gerichts bildet.

Laksa Johor Vegan 无葱蒜

In Hawa’s Artisan Kitchen bieten wir mit Stolz eine vegane Laksa Johor (ohne Zwiebeln und Knoblauch) an – speziell entwickelt für unsere vegetarischen und veganen Gäste. Dieses Rezept entstand nach vielen Versuchen und ehrlichem Feedback aus unserer lokalen Community in Lahad Datu. Natürlich schmeckt sie ein wenig „same same but different“ im Vergleich zur klassischen Version (denn das Herzstück der Laksa Johor ist die Fischsauce), dennoch fängt unsere vegane Variante den Geist und die Seele dieses beliebten Gerichts ein.

Anstelle von Fleischersatz oder künstlichen Zutaten verwenden wir echtes Gemüse – wie Kürbis und Süsskartoffeln – um eine cremige Textur zu erzielen. Für natürlichen Umami-Geschmack sorgen Pilzsauce, Algen und veganes Belacan. Jede Portion wird langsam mit Kampung-Ingwer, Zitronengras, Galgant und Bunga Kantan (Ingwerblüte) gekocht, während Knoblauch und Zwiebeln bewusst weggelassen werden – aus Respekt vor den buddhistisch-vegetarischen Prinzipien, die viele Menschen in Lahad Datu befolgen.

Wie man Laksa Johor isst

Eine gute Laksa-Johor-Sauce erkennt man an ihrer Reichhaltigkeit – sie sollte so dick sein, dass man sie traditionell sogar mit den Fingern essen könnte, wie es in Johor üblich ist. In Hawa’s Artisan Kitchen wird jede Portion mit einer farbenfrohen Auswahl frischer Beilagen serviert, die dieses kulinarische Kulturerbe Malaysias perfekt ergänzen.

Beilagen zu Laksa Johor

• Gurke (V)
• Daun Kesum oder vietnamesischer Koriander (V)
• Bunga Kantan oder Ingwerblüte (V)
• Taugeh oder Sojasprossen (V)
• Kacang Panjang oder lange Bohnen (V)
• Poh Chye oder chinesischer eingelegter Rettich (V)
• Calamansi (V)
• Pochierte Garnelen oder Tintenfisch (Classic)
• Sambal Belacan – traditionell gestossene Chilipaste mit Garnelenpaste
• Veganes Sambal Belacan (V) – aus Tomaten, roten Chilis, Bird’s-Eye-Chilis, Tamarinde, veganem Belacan und Pilzsauce

Selamat Menjamu Selera!

Mehr dazu in unserer Geschichte: Laksa Johor for Amy and Jim.