Hawa’s Artisan Kitchen – Farm to Table Dining in Lahad Datu
Die Hintergrundgeschichte
Unsere Leidenschaft während der Covid-19-Pandemie zum Geschäft machen
Mein Name ist Itisha. Als ich 1995 im Alter von 17 Jahren die Sekundarschule abschloss, wusste ich noch nicht wirklich, welchen Studienbereich ich einschlagen wollte. Ich erinnere mich an den Tag, an dem ich mich für die Universität einschreiben musste, und meinem Vater sagte, er solle die Formulare für mich ausfüllen: „Wähle einfach irgendetwas – nur bitte nicht Buchhaltung, Finanzen oder Wirtschaft“, sagte ich ihm. So planlos war ich damals mit meinem Leben.
Viele Jahre des Studiums später habe ich einen BBA (Hons) in Marketing mit Multimedia von der Multimedia University in Cyberjaya, Malaysia, sowie einen MBA (International Business) von der University of Southern Queensland in Australien erworben.
Hätte ich damals nur gewusst, dass es ein Studienfach namens Gastronomie gibt – die Verbindung zwischen Essen und Kultur, die Kunst der Zubereitung und des Servierens feiner Speisen sowie die Wissenschaft des guten Essens. Dieses Feld entdeckte ich erst später durch eine meiner Lieblingsunternehmerinnen im Food-Bereich, Marion Grasby, die einen Master of Arts in Gastronomie an der University of Adelaide studierte.
Vom Tourismus zum Essen: Neuerfindung während der Pandemie
Während der Covid-19-Pandemie wurde unser Naturschutz-Tourismusgeschäft HAK’s World (ehemals Bike and Tours) stark getroffen. Das Unternehmen, das Simon und ich über viele Jahre aufgebaut hatten, ermöglichte uns nicht nur ein angenehmes Leben, sondern sicherte auch das Einkommen unseres Teams und ihrer Familien.
Heute leben wir sehr bescheiden von den Ersparnissen dieser Jahre – Ersparnissen, die bald aufgebraucht sein werden. Doch das ist unsere Art, „Covid ins Gesicht zu schlagen“ – indem wir unsere Leidenschaft in etwas Neues verwandeln.
Simon und ich entschieden uns, unsere Umgebung und unsere Erfahrungen anders zu nutzen. Während wir auf die Rückkehr des Tourismus warteten, wagten wir den Schritt in die Lebensmittelbranche – angefangen mit den Moringabäumen in unserem Garten. Wenn dir das Leben Moringa gibt, mach Tee daraus! (Mehr über unsere Moringa Tea Range hier.)
Die Gründung von Hawa’s Artisan Kitchen
Hawa’s Artisan Kitchen ist nach meiner verstorbenen Mutter benannt und unser lokaler Food-Delivery-Service in Lahad Datu. Es ist ein Herzensprojekt – etwas, das ich schon immer machen wollte. Schon vorher servierten Simon, unser Team und ich hausgemachte malaiische Gerichte für Gäste aus aller Welt und kochten für Freunde und Familienfeiern.
Heute finde ich meine Freude in meiner retro-inspirierten Küche in Lahad Datu. Warum diese Leidenschaft fürs Kochen nicht in ein kleines Unternehmen verwandeln und die Rezepte meiner Mutter weitergeben? Mit Simons professioneller Unterstützung als Koch und dem „Einkaufsexperten“-Instinkt meines Vaters (auch wenn er seine neue Rolle noch nicht kennt!) sind wir bereit, von Herzen zu kochen.
Hawa’s Artisan Kitchen – Hausgemacht mit Liebe
Die Liebe einer Mutter zum Kochen
Hawa’s Artisan Kitchen ist eine Hommage an meine verstorbene Mutter Hawa. Sie war eine talentierte Hausköchin und glaubte, dass die wichtigste Zutat Liebe ist. „Wenn du keine Lust zu kochen hast, dann koche nicht – denn Essen ohne Liebe schmeckt nicht richtig“, sagte sie immer.
Ich begann erst mit 26 Jahren zu kochen, als ich in Australien studierte. Die Sehnsucht nach ihrem Laksa Johor, Nasi Lemak, Beef Assam Pedas und Fish Head Curry wurde meine Motivation. Unsere Kochstunden fanden am Telefon statt – ihr Rat war immer derselbe: „Improvisiere!“ Ob fehlende Zutaten oder fehlende Küchenutensilien – sie lehrte mich Kreativität und Herz beim Kochen.
Laksa Johor
Laksa Johor stammt aus dem südlichen Bundesstaat Johor. Die cremige, auf Kokosmilch und Fisch basierende Sauce macht dieses Gericht einzigartig unter Malaysias Laksa-Varianten. Statt Reisnudeln wird Laksa Johor mit Spaghetti gegessen – ein „East meets West“-Gericht, inspiriert von Sultan Abu Bakar von Johor, der diese Idee nach einer Reise nach Italien im 19. Jahrhundert mitbrachte.
Veganes Laksa Johor (无葱蒜)
Unsere vegane Laksa Johor-Version – ohne Zwiebeln und Knoblauch – erreicht eine ähnliche Tiefe mit Kürbis, Süßkartoffeln, Seetang, Pilzsauce und veganem Belacan für Umami. Zwar „same same but different“ zum Original, aber sie bewahrt den Geist des Gerichts – kreativ, mutig und voller Herz.
Beilagen
- Gurke (V)
- Daun Kesum – Vietnamesischer Koriander (V)
- Bunga Kantan – Torch Ginger / Ingwerblüte (V)
- Taugeh – Bohnensprossen (V)
- Kacang Panjang – Lange Bohnen (V)
- Poh Chye – Eingelegter Rettich (V)
- Calamansi (V)
- Pochierte Garnelen oder Tintenfisch (nicht-vegane Version)
- Sambal Belacan oder veganes Sambal (V)
Nachhaltigkeit bei Hawa’s Artisan Kitchen
Lokal bezogene Zutaten
Alle Zutaten werden lokal von Bauern, Fischhändlern und Metzgern aus Lahad Datu bezogen, um Frische zu garantieren und die Gemeinschaft zu unterstützen.
Etwas zurückgeben
Für jede verkaufte Mahlzeit werden RM 1 an das Bukit Piton Projekt gespendet – eine Baumpflanzinitiative zur Wiederherstellung von Orang-Utan-Lebensräumen in Sabah. Gut essen und gleichzeitig Gutes tun!
Garden to Table
Wir bauen frische Kräuter wie Zitronengras, Torch Ginger und vietnamesischen Koriander direkt in unserem Garten an und verwenden sie täglich in unserer Küche.
Weniger Plastik – Reduzieren, Wiederverwenden und Umdenken
Inspiriert von unseren Kg Meruap Clean-Up-Aktionen vermeiden wir Einwegplastik. Unsere Verpackungen sind umweltfreundlich – mit Bambusbesteck, Bananenblättern und Kokosnussschalen.
Kokosnussschalen-Schalen für Umwelt & Gemeinschaft
Die Verwendung von Kokosnussschalen – eine brillante Idee von Simon – unterstützt Nachhaltigkeit und lokale Einkommen:
- Lokale Kokosverkäufer: Wir kaufen aussortierte Kokosnussschalen zur Wiederverwendung.
- Umweltverantwortung: Kokosschalen sind biologisch abbaubar, wiederverwendbar und ungiftig.
- Arbeitsplätze in der Gemeinschaft: Lokale Hausfrauen verdienen ein Einkommen durch das Reinigen und Vorbereiten der Schalen.
Jede Schale wird gereinigt, gekocht und sorgfältig vorbereitet, um Hygiene und Qualität für jede Mahlzeit sicherzustellen.
Selamat Menjamu Selera!
Von unserer Familienküche auf Ihren Tisch – hausgemacht mit Liebe.
Zurück zu HAK’s Farm to Table — entdecken Sie, wie unsere Gartenernte, lokale Zutaten und saisonale Menüs bei Hawa’s Artisan Kitchen zu einem echten Geschmack von Lahad Datu zusammenfinden.
Text von: Itisha Ismail (HAK’s World)
Fotografie von: Simon Werren (HAK’s World)
Über die Autorin
Itisha Ismail ist Mitgründerin der HAK’s World Travel & Hospitality Group in Lahad Datu, Sabah. Als leidenschaftliche Geschichtenerzählerin und Gastgeberin von Hawa’s Artisan Kitchen verbindet sie Gäste mit Borneo durch authentische Reisen, lokale Kulinarik und gemeinschaftsbasierte Erlebnisse. Die Fotografie dieser Geschichte stammt von Simon Werren, Mitgründer von HAK’s World und kreativer Kopf hinter dem visuellen Storytelling.